現在流行-- 慢食

慢食


慢食不只是慢慢吃，而是珍惜傳統、領悟食材，用感情體會食物的態度……


以倍速成長的資訊社會談奢華，常常只著重在價錢、品牌與流行。然而，有一種奢華，卻是這個

快速的社會越來越難取得的，那就是一個字——「慢」。


生活慢不下來，穿的、用的東西也都是快快的被生產；傳統慢速的好東西都在消失當中成為稀

有，甚至連入口的味道都是。


人的口味，被食品工業的量產食品主宰，人能嘗到的味道差異，越來越少；速食化、規格化，和

全球化，帶來的不只是物種與風味的滅絕，更嚴重的是，人將會逐漸失去自主的味覺，失去對傳

統美味的判別能力。


很幸運的是，世界上已經有一群人，意識到這股危機。以義大利人佩屈尼〈Carlo Petrini〉領

軍，於一九八六年開始推動的「慢食運動」〈Slow Food Movement〉風潮，已經從歐洲開始往

全球捲動，「慢食」成為二十一世紀精緻生活家關注的議題。


慢食，並不只是慢慢吃而已，慢食主張的精神是，我們吃的東西，應該是以更緩和的步調去培

植、去烹煮，和食用。佩屈尼表示，慢吞吞並非慢食的目標，慢的真義是指你必須能掌握自己的

生活節奏，掌握自己的品味，世界才會更加豐富。


「捍衛優閒的享樂，是對抗瘋狂快速生活的唯一方法……，餐桌上的慢食是捍衛的起點。」這是

慢食運動的宣言，而該組織已經在全球五十多個國家，吸引了將近八萬名會員。而東方的日本也

有一個「樹懶俱樂部」，在推動「緩慢就是美」的運動。


訴求吃得好又能拯救地球，慢食組織致力於找出即將消失的手工食物，甚至拯救了義大利一百三

十多種瀕臨絕跡的食物，例如一種中世紀美食中很受重視的西那野豬。


全世界各地的食物製造者，也逐漸發現——「小而慢」在現在反而成為利基。手工麵包師傅再度

興起；在美國，用古法釀造啤酒的工廠暴增到一千五百家；而從家中菜園、農場直接拿出來販賣

的農夫市集，如今變成歐美雅痞最時髦的購物。


慢食又帶動年輕人回到廚房的風潮，讓義大利、法國、紐約各地都興起了一陣下班學烹飪，學習

精工慢火的烹調。食物的香氣、跟大家一起學習做菜的歡樂，甚至成為一些上班族在壓力之下的

心靈綠洲。


當然，慢食最重要傳達的價值觀，並不限於在餐桌上，而是一種尊重自然的生活。仔細品味、珍

惜傳統，領悟食材和物種，感激農民的耕耘，欣賞廚師手藝的態度。




摘自(商業周刊第925期)

不畏改變與批評

如何讓大家不畏懼改變與批評？


人們怕犯錯、討厭風險。


但如果一個人總是嘗試安全的選項，

那永遠都不可能有原創性。


敢於冒險，

通常意味著要敢於仰賴他人、對人誠實以待。


如果事情沒法按既定計劃進行，也要覺得OK，

要認清事情不總是在計劃內發生，

這就是生命的本質。

( 皮克斯與迪士尼動畫公司總裁 艾德．凱特摩 )

摘自2008年10月《天下雜誌》